Crevettes à l'aigre-douce

Décortiquer les crevettes, inciser le dos de chacune afin qu'elles s'ouvrent en cuisant. Les déveiner. Les mettre dans une terrine et y ajouter le vin de riz, le gingembre, 2 cuillerées à café d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de maïzena. Trempez les rondelles de gingembre dans la marinade plusieurs fois pendant plusieurs minutes afin d'imprégner la marinade de leur arôme. Remuer délicatement, puis laissez mariner 20 minutes. Jeter les rondelles de gingembre et égoutter les crevettes.

Faire chauffer un wok à feu très vif, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez la moitié des crevettes et faire revenir doucement à feu vif 1 minute à 1 minute 30, jusqu'à ce que les crevettes rosissent et se recroquevillent. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter. Répéter l'opération avec 2 cuillerées à soupe d'huile et le reste des crevettes. Retirer l'huile du wok et le nettoyer.

Faire chauffer de nouveau le wok à feu très vif et ajouter le reste d'huile. Ajouter l'oignon vert, le gingembre haché et l'ail, et faire revenir 15 secondes. Mélanger le ketchup, le vin de riz, le sucre, la sauce soja, le sel et le reste d'huile de sésame ainsi que la maïzena délayée dans 125 ml d'eau. Versez ce mélange dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes et remuer délicatement pour les imprégner de sauce.