Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 demi-filet d'agneau (côtes filets désossées et parées,panoufles retirées)1 cuil. à soupe d'huile d'olive125 g de buerre60 g de farine60 g de chapelure60 g de parmesan1 jaune d'oeuf1 demi-gousse d'ail1 cuil. à coupe de basilic ciselé1 cuil. à soupe de persil hachéSel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200° (th 7). Salez, poivrez les filets et les saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, les faire refroidir.

Préparez la croûte : ramollir le beurre et le malnger aux autres ingrédients. Etalez cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au frigo. Une fois la pâte durcie, retirer le papier sulfurisé, entourez vos filets de la pâte étalée. Mettre au four 15 minutes à 200°.

Laissez reposer la viande 10 minutes, sous un papier aluminium avant de la trancher.

Un tian d'aubergines ou de légumes accompagnent très bien les filets d'agneau.

Vin conseillé : AOC Bandol rouge. Domaines de Terrebrune 1998 (83 OLLIOULES). Servir à 16°.