Filet mignon de rhubarbe

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.

Coupez le filets mignons en tranches épaisses, faites-les revenir dans un peu de margarine pour les dorer dur chaque face. Réservez sur une assiette.

Emincez l'oignon et faites-le blondir dans la même poêle. Ajoutez la moitié de la rhubarbe, 40 g de vergeoise (moi j'ai dosé au gout, au final j'ai du en rajouter plus) la bière et l'ail. Replacez les tranches de viande, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 15 minutes, la rhubarbe se transforme alors en compote.

Pendant ce temps, faites chauffer à vif une grosse noix de margarine et faites revenir le restant de rhubarbe afin de bien la faire dorer mais sans trop la cuire pour qu'elle conserve un peu de croquant. Ajoutez alors le restant de la vergeoise (pareil, je vous conseil de doser à votre convenance).

Dressez les assiettes, placez la compote de rhubarbe au fond et disposez par-dessus la viande et la rhubarbe croquante.

Source de la recette : le net.