Fish and chips

Préparez la pâte à friture : dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 15 cl d'eau froide. Laissez-la reposer 30 minutes.

Préchauffez l'huile de friture à 150° (th 5).

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses. Rincez-les à l'eau froide puis épongez-les avec précaution dans un torchon. Plongez-les dans l'huile une première fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez au chaud.

Augmentez la température de la friteuse à 190° (th 6). Salez, poivrez les filets de poisson. Plongez-les rapidement dans la pâte. Faites frire 8 à 10 minutes dans l"huile afin qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Réservez au chaud.

Plongez une seconde fois les frites dans le bain d'huile à 190° (th 6) pendant 2 ou 3 minutes pour qu'elles soient bien croustillantes.

Servez les frites et le poisson ensemble avec des tranches de citron. Arrosez les frites d'un peu de vinaigre de vin. Salez à nouveau.

(N'hésitez pas à accompagner de sauces au choix.).