Flamiche aux poireaux

Préchauffez le four à 180° (th 6). Nettoyez et émincez les poireaux.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et faites-les suer. Versez 1 verre d'eau par-dessus et ajoutez le bouillon cube.

Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, puis laissez refroidir. Mélangez la crème aux poireaux ainsi que le fromage, salez et poivrez.

Déposez une pâte brisée dans une tourtière (ou un moule à tarte, à manqué...) de 24 cm de diamètre, en conservant la feuille de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la préparation de poireaux. Couvrez de la 2 ème pâte.

Pressez les 2 pâtes sur le bord du moule et découpez l'excès en laissant 1 cm de bord. Roulez doucement le bord et marquez-le avec une fourchette en appuyant légèrement.

Dorez la surface avec la jaune d'oeuf dilué à l'aide d'une cuillère à soupe d'eau. Faites 3 petits trous dans la pâte pour éviter que la flamiche ne gonfle et mettez au four pour 30 minutes.

Source : le grand livre des recettes Ch'ti.