Galette des rois à la frangipane

1) Préchauffer le four à 210° (th 7).

2) Préparer la frangipane : mélanger le sucre et les dés de beurre tempéré jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse et prenne une couleur jaune clair. Incorporez les oeufs entiers un à un tout en continuant de fouetter. Ajoutez alors l'extrait de vanille. Mélangez la farine et la poudre d'amandes dans un bol et ajoutez-les au mélange beurre-sucre-oeufs.

3) Etalez une pâte feuilletée, garnissez-la de frangipane en laissant un bord d'environ 3 cm. Déposez la fève dans la crème. Humectez les bords avec un peu d'eau puis recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée en joignant soigneusement les deux bords avec les doigts.

4) Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'oeuf battu puis tracez des croisillons avec la pointe d'un couteau. Attention à ne pas transpercer la pâte.

5) Mettez au four environ 25 min.

Source : Gâteaux de mamie (les recettes d'Amandine) Marabout.