Gaspacho Andalou

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de tomates grossièrement concassées2 petits concombres pelés, épépinés et coupés en dés1 oignon rouge grossièrement haché1 poivron rouge coupé en morceaux (enlever les graines et les membranes intérieures)1 poivron vert coupé en morceaux (enlever les graines et la membranes intérieures)1 gousse d'ail écrasée100 ml d'huile d'olive60 ml de vinaigre de Xérès300 ml d'eau glacéede sel fin et de poivre

Préparation:

Mixez les tomates en coulis avant de les passer dans un tamis fin pour éliminer les graines et la peau. Ajouter les autres légumes et la gousse d'ail ; mixer à nouveau quelques minutes pour obtenir une préparation homogène.

Incorporez l'huile et le vinaigre et bien mélanger. Continuer de mixer en allongeant la préparation avec un peu d'eau glacée pour obtenir une consistance lisse, épaisse et onctueuse. La quantité d'eau varie selon la qualité des légumes. Goûtez pour saler et poivrer. Servir très froid.