Gaufre de pomme de terre au saumon

Gaufres de pommes de terre :

Laver, éplucher et râper les pommes de terre comme des carottes râpées. Une fois râpées, bien les presser pour enlever l'excédent d'eau. Dans les pommes de terre râpées, ajouter 160 g de crème fraîche épaisse, les deux jaunes d'oeufs et l'oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger.

Crème acidulée :

Dans un saladier, verser le restant de crème fraîche épaisse. Presser le citron pour obtenir un jus et le verser dans le saladier. Tailler la ciboulette finement et l'ajouter au dernier moment dans la crème.

Préparation :

Préchauffer le four à 70°. Faites chauffer le gaufrier. Verser dans le gaufrier et pour chaque gaufre une grosse cuillère de la préparation à base de pommes de terre râpée. Il est important de laisser cuire doucement le gaufrier entre 3 et 4 minutes de chaque côté de manière à ce que la pomme de terre ne brûle pas. Pendant la confection des autres gaufres conserver au four à 70°.

Finition et accompagnement :

Une fois que toutes les gaufres sont cuites, étaler au fond de chaque assiette une cuillère de crème fraîche. Puis poser les gaufres chaudes sur la crème et sur chaque gaufre, disposer une belle tranche de samon fumé en vagues. Servir immédiatement.

Vin conseillé : AOC Graves blanc 2007 Clos Floridène. Servir à 11°C.

Ps : Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez confectionner les galettes de pommes de terre à la poêle.