Korokké (croquettes japonaises)

1) Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

2) Faites-les cuire à l'eau en les salants en fin de cuisson.

3) Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir doucement à l'huile jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.

4) Ajoutez le steak haché à l'oignon. Augmentez le feu et faites revenir en écrasant le steak. Lorsque la viande est cuite, salez, poivrez et laissez refroidir.

5) Egouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole sèche. Chauffez-les doucement en remuant pour faire évaporer le maximum d'eau, jusqu'à ce qu'elles commencent à coller aux parois de la casserole. Hors du feu, écrasez les pommes de terre. (Vous pouvez les passer au moulin aussi).

6) Ajoutez à la purée le beurre, l'oignon et le steak haché. Salez et poivrez généreusement.

7) Façonnez la purée dans des formes qui vous enchantent : ovale-plats (plus basique), petite boulette, ballon de rugby..., tout en restant raisonnable avec la taille. Trops grosses, vos croquettes risquent d'exploser dans l'huile ou n'arriveront pas à cuire à coeur. Mouillez vos mains avant de vous attaquez à la purée pour éviter qu'elle ne colle.

8) Panez les boulettes : passez les d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin la chapelure. (Une seconde paire de mains peut se révéler utile...).

9) Faites chauffer le bain de friture à 180°. Pour être sûr de la bonne temprérature, trempez vos baguettes japonaises dans l'huile : si vous voyez des petites bulles monter à leur extrémité, votre huile est prête. Plongez vos Korokké sans surcharger l'huile et faites-les frires 2 min de chaque côté.

10) Déposez les Korokké sur un papier absorbant au fur et à mesure qu'elles sont cuites. Dégustez les sans attendre, accompagnées du chou blanc émincé et de la sauce Bull-Dog.