Langoustines poêlées aux asperges vertes et beurre safrané

Décortiquer les queues de langoustines crues et les tenir au frais. Eplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les rafraîchir dès la fin de la cuisson dans de l'eau glacée pour préserver la couleur, laissez reposer.

Faites chauffer le fumet, y ajouter la crème fraîche et le safran, réduire légèrement et ajoutez le beurre, vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud.

Cuire les queues de langoustines dans une poêle antiadhésive bien chaude avec une noix de beurre, saler et poivrer puis déglacer avec un peu de sauce.

Finition et dressage :

Dresser les langoustines sur des assiettes bien chaudes, ainsi que les asperges tièdes. Napper de sauce. Décorer avec des pluches de cerfueil.

Vin conseillé : Chablis 2006

Voilà, j'ai vu que la dernière recette n'avait pas eu beaucoup de suffrages. J'espère que celle plaira plus !