Madeleines

Recette classique :

Préchauffez le four à 180° (th6). Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs et, à l'aide de votre fouet, montez-les en neige. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais.

Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Icorporez peu à peu les blancs en neige et la farine. Beurrez le moule à madeleines. Remplissez chaque alvéole en vous aidant d'une cuillère. Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Sortez-les du four et démoulez-les. Les madeleines peuvent se savourer tièdes mais se conserveront très bien quelques jours dans une boîte métallique, à l'abri de l'humidité.

VARIANTES :

Madeleines au chocolat ;

Pour une variante gourmande, remplacez 100 g de farine par 150 g de bon chocolat noir. Supprimez alors l'eau de fleurs d'oranger.

Madeleines au miel :

Si vous possédez un bon miel d'apiculteur, ne manquez pas d'essayer cette recette. Remplacez simplement 150g de sucre par 150 g de miel. Si votre miel est solidifié, laissez-le fondre avec le beurre quelques minutes. Supprimez l'eau de fleurs d'oranger.