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Mille feuille de veau de lait et petits légumes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
12 tranches de rond de sous-noix coupées fines100 g de petits pois100 g de haricots verts100 g de carotte30 g d'échalote200 g de champignons de Paris20 g de beurre1 cuillère à café d'estragon1 cuillère à café de basilic10 cl de crème liquide à 35% de MG1 cuillère à soupe de farine4 cuillères à soupe de coulis de tomate8 tomates confites2 cuillères à soupe d'huile d'olive10 feuilles de basilic fraisSel, poivre
Préparation:
Laver les légumes. Plonger les haricots verts et les petits pois 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les rafraîchir puis les égoutter. Couper les carottes en mirepoix, émincer l'échalote et les champignons, hacher l'estragon et le basilic. Dans un poêle faire sauter les carottes et l'échalotte au beurre, puis la champignons pendant 5 minutes.
Ajouter les haricots verts, les petits pois blanchis, l'estragon et le basilic. Assaisonner. Recouvrir de crème à hauteur, réduire jusqu'à évaporation totale de la crème. Fariner les tranches de veau, les poêler à l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.
Finition :
Monter le millefeuille en alternant les tranches de veau et l'estouffade de légumes. Dresser sur une assiette avec les tomates confites, le coulis et les feuilles de basilic.
Vin conseillé : AOC Fleurie "Vieilles Vignes" 2005. Servir à 14°.
Publié par Sayuri26 - https://www.lesfoodies.com/sayuri