Miniblinis au caviar

Délayer la levure dans le lait tiède, puis incorporez le sucre, les farines, les jaunes d'oeufs et 1 bonne pincée de sel. Couvrir et laissez reposer au moint 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit-être mousseuse et épaisse. Incroporez le beurre fondu.

Battre les blancs d'oeufs avec un petit peu de sel et les faire monter en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

A feu moyen faire fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Versez de petites cuillères de pâte dans la poêle en essayant de les arrondir le plus possible et veiller à ce que les blinis ne se chevauchent pas. Quand la pâte commence à prendre sur les bords et quand la surface fait des bulles, retournez délicatement les blinis. Les dorez 2 à 3 minutes. Laissez refroidir sur une grille (ne pas les empiler les uns sur les autres). Procédez de même jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

Si nécessaire prendre un petit emporte pièce rond pour que les blinis aient tous les même dimensions. Disposer sur un plat de service, mettre une cuillèrée de crème fraiche au milieu, puis un peu de caviar ou d'oeufs de lump. Terminer par un brin d'aneth ou de cerfeuil.