Moelleux à la crème de marrons

Préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre à feu doux. Montez les blancs d'oeufs en neige puis réservez.

Versez la crème de marrons dans un grand bol et détendez-la avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez la Maïzena et le cacao en les tamisant à l'aide d'une petite passoire. Incorporez alors le beurre, puis 1 cuillerée à soupe de blancs montés. Ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.

Beurrez et farinez un cul-de-poule de 16 cm de diamètre, puis déposez-le dans un moule de 15 cm de diamètre, assez haut et rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur. Versez la pâte dans le cul-de-poule, enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pique bois : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit, sinon, prolongez le cuisson de quelques minutes.

Sortez le moules du four, retournez le cul-de-poule sur une assiette et, avant de le retirer, laissez le moelleux refroidir complètement.

Note : la cuisson rapelle un peu celle d'un pudding et assure un moelleux uniforme.