Ossobuco à la milanaise

Râpez le zeste de citron dans une coupelle. Délayez le bouillon de boeuf en cube dans 1/2 litre d'eau chaude. Mettez de côté.

Entaillez les bords de la viande avec un couteau ou des ciseaux de cuisine (pour éviter qu'ils ne se courbent à la cuisson), et passez-les dans la farine. Faites fondre le beurre dans une cocotte et posez-y les tranches de jarret farinées. Faites-les dorer, 5 minutes à feu vif de chaque côté.

Recouvrez au trois quarts de bouillon de boeuf, ajoutez le zeste râpé, couvrez, et laissez mijotez une heure et trente minutes à feu doux. Otez ensuite la viande de la cocotte et faites réduire le jus de cuisson de moitié pour obtenir une sauce onctueuse.

Servez chaque tranche de jarret nappée de sauce et parsemée de persil plat finement ciselé.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une bonne purée maison ou d'un risotto à la milanaise (au safran).

Bon appétit !

Source : la cuisine de Roberta.

Petite info : le vrai Ossobuco se fait sans tomates.