Pageot aux amandes et aux dattes

Demandez à votre poissonnier de nettoyer et de vider le poisson puis de retirer l'arrête centrale. Frottez la peau avec le jus de citron et le sel.

Pelez les amandes (ou prenez des mondées mais c'est meilleur comme ça) puis faites-les dorer dans un poêle avec un peu d'huile. Dénoyautez les dattes. Passez dattes et amandes au mixeur, sans oublier de réserver quelques amandes pour la décoration. Hachez les oignons et faites-les revenir à la poêle.

Préparez la farce en mélangeant les dattes, les amandes, les oignons hachés, les épices, le sel, le poivre, le smen (ou le beurre salé fondu) et l'eau de fleur d'oranger. Arrosez avec quelques gouttes de jus de citron.

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Farcissez votre pageot avec les deux-tiers de la farce et refermez le poisson en le cousant avec du fil de cuisine. Huilez un plat en terre convenant bien au four et placez le pageot sur ce plat.

Avec la farce restante, formez des petites boules et disposez-les autour du poisson. Enfournez alors le pageot pendant 30 minutes environ.

Décorez votre plat avec les amandes réservées, préalablement effilées et dorées à la poêle. Servez bien chaud.