Pâté de lapin au spéculoos

Désosser le lapin et peser la chair obtenue. Passer au hachoir en y incorporant le même poids de gorge de porc.

Mélanger en ajoutant les jaunes d'oeufs, la bière, le sel (10 g/kg), le poivre (3 g/kg), une pincée de muscade et de quatre-épices.

Dans une terrine, déposer la moitié de la farce, une couche de spéculoos Les imbiber de genièvre puis couvrir avec l'autre moitié de la farce.

Cuire à couvert pendant 2 h 30 dans le four préchauffé à 200°C (th 6-7). Ajouter le saindoux à mi-cuisson, lorsque le pâté aura réduit. Découvrir avant la fin de la cuisson pour que le dessus puisse dorer.

Conserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.