Pot-Au-Feu

Déposez le paleron de boeuf dans un faitout avec le thym et le laurier. Recouvrir largement de fond brun et d'eau salée. Portez à frémissement et cuire ensuite à feu doux pendant 3 heures.

Préparez les légumes. Epluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en grosses rondelles, les navets en deux et les branches de céleri en quatre. Taillez les poireaux en deux. Piquez l'oignon du clou de girofle.

Lorsque la viande est cuite, la retirer et plonger les légumes dans son bouillon de cuisson. Ajoutez les os à moelle en même temps que les légumes.

Lorsque les légumes sont cuits, remettre la viande dans le bouillon pour la réchauffer.

Rectifier l'assaisonnement. Servir la viande tranchée avec les légumes, les os à moelle et une louche de bouillon chaud.