Poulet basquaise

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Coupez en lamelles les piments et les poivrons après en avoir ôté les pépins. Réservez.

Epluchez les oignons et la gousse d'ail, et faites-les revenir à l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et dorez-les sur toutes leurs faces à feu vif. Versez les poivrons, les piments et les tomates, salez et assaissonnez avec le piment d'Espelette. Couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes selon la taille des morceaux de poulet, en surveillant de temps à autre que le fond n'attache pas.

Rectifiez l'aissaisonnement et servez aussitot avec du riz.

Ps : pour donner plus de goût aux poivrons, faites-les griller au four une vingtaine de minutes puis épluchez-les. Vous pouvez aussi remplacer l'huile par 200 g de jambon gras de bayonne ou de pays, que vous ferez fondre en petits dés pour y faire rissoler les morceaux de poulet.

Vous pouvez servir avec un vin côtes de Provence rouge.