Poulet sauté à la forestière

Dans une cocotte, faites rissoler la poitrine fumée coupée en lardons pendant quelques minutes dans 20 g de beurre. Retirez les lardons, remplacez-les par les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous côtés. Remettez dans la cocotte les lardons aves les girolles nettoyées, coupées en deux, et les échalotes finement ciselées. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 40 minutes environ à feu moyen. A mi-cuisson, ajoutez le vin blanc et ôtez le couvercle.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et faites-les sauter dans 50 g de beurre. Réunissez dans un plat creux les morceaux de poulet et les pommes de terre rissolées. Saupoudrez de persil haché.

Ps : vous pouvez remplacer les girolles pas des champignons des bois : chanterelles, mousserons ou bolets, ou par des champignons de Paris.

Vin conseillé : Saint-Estèphe