Ravioles de brousse au pistou de provence (de Cyril lignac)

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 22 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

100 g de feuilles de pâte à ravioles chinoises2 jaunes d'œufs1 oignon4 tomates2 brins de thym35 g de pignons de pinhuile d'oliveSel, poivre de moulin
Pour la farce:1/2 botte de basilic200 g de brousse (fromage frais)5 cl de crème liquide3 cl d'huile d'oliveSel, poivre du moulin
Pour le pistou:1/2 botte de basilic3 gousses d'ail15 cl d'huile d'olive15 g de pignons de pin30 g de parmesan fraichement râpé

Préparation:

Préparez la farce : effeuillez et hachez la demi-botte de basilic. Dans un bol, mélangez la brousse, le basilic haché, l'huile d'olive et la crème liquide. Salez et poivrez. Le mélange doit être pâteux.

Etalez sur une plache la moitié des carrés de pâte à ravioles. Badigeonnez-les de jaunes d'oeuf au pinceau, puis déposez sur chaque carré 30 g de farce. Recouvre-les avec les carrés de pâtes à ravioles restants. Découpez-les en rond à l'aide d'un emporte pièce.

Pelez et émincez l'oignon. Epépinez les tomates et coupez-les en brunoise (petits dés). Faites revenir l'oignon à la poêle dans l'huile d'olive, jusquà ce qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez le thym et les tomates. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le pistou : effeuillez le basilic (gardez quelques petites feuilles pour la décoration). Pelez et dégermez les gousses d'ail. Mixez les feuilles de basilic avec l'huile d'olive, les pignons de pin, l'ail et le parmesan râpé.

Faites cuire les ravioles 2 minutes à l'eau bouillante salée. Disposez-les dans des assiettes creuses. Versez les tomates concassées par-dessus, le pistou, les 35 g de pignons de pin et quelques feuilles de basilic pour décorer.