Ravioles de foie gras de Cyril Lignac

Pelez et émincez les oignons. Dans un poêle, faites-les revenir sans coloration pendant 10 minutes à l'huile d'arachide. Mettez-en de côté un tiers. Ajoutez la crème et le lait, puis faites cuire pendant 15 minutes. Mixez le tout, puis passez le mélange au chinois.

Etalez sur une planche la moitié des carrés de pâte à ravioles. Badigeonnez-les des jaunes d'oeufs au pinceau, puis déposez sur chaque carré 15 g de foie gras. Assaisonnez, puis recouvrez-les des carrés de pâte à ravioles restants. Découpez-les en rond à l'aide d'un emporte-pièce.

Faites cuire les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Disposez au fond de chaque assiette des oignons non mixés et 3 ravioles de foie gras. Emulsionnez la sauce au mixeur plongeant et versez-la par-dessus. Ajoutez éventuellement un peu de persil.