Risotto au champagne

Placez un fond d'huile dans votre casserole et faites revenir l'oigon entier épluché, pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz dans la casserole et faites le rissoler en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Dès que les grains deviennent translucides, versez une verre de champagne (celui-ci doit être à température ambiante !). Laissez évaporez, puis versez 3 louches de champagne.

Poursuivez la cuisson à feu assez vif pendant 18 minutes en remuant très fréquemment (attention, c'est impératif !). Ajoutez au fur et à mesure une louche de champagne dès que le riz à absorbé les précédentes, puis, quand le champagne et épuisé, continuer avec le bouillon (qui doit rester frémissant tout au long de la préparation pour ne pas ralentir la cuisson du riz). Il est possible qu'il reste un peu de liquide au bout de 18 minutes de cuisson selon le riz utilisé, il est absorbé plus ou moins rapidemment à chaque fois...

Otez l'oignon et éteignez le feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Salez, poivrez et couvrez pendant 5 minutes. Remuez et servez votre risotto crémeux immédiatement.