Risotto d'artichauts

Préparez les artichauts en enlevant les premières feuilles et en coupant l'extrémité de celles qui restent. Coupez ensuite l'artichaut en rondelles. Faites le revenir dans un poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour les ramollir. Réservez.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande casserole avec le reste d'huile d'olive.

Versez-y ensuite le rie et remuez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Ajoutez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer.

Poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon de volaille sans jamais cesser de remuer pendant au moins 18 min.

Ajoutez alors les artichauts. Remuez bien. Salez, poivrez et servez aussitôt.