Riz au thé et à la dorade marinée à la crème de sésame (taï chazuké)

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 grosse dorade royale très fraîche levée en filets par votre poissonnier et sans la peau (300 g)80 g de graines de sésame grillées5 cuillerées à soupe de sauce soja3 cuillerées à soupe de saké1 cuillerée à soupe de sucre semoule (facultatif)1 cuillerée à café de wasabi ( et un peu pour servir)2 cuillerées à soupe de thé vert sencha ou hojicha Riz blanc cuit et nori émiettéSel

Préparation:

Rincez à l'eau courante les filets de dorade puis séchez-les. Posez-les sur une planche à découper et, à l'aide d'une pince à épiler, ôtez toutes les arêtes. Coupez les filets en très fines lamelles.

Disposez-les sur un plat et salez-les légèrement. Couvrez et réservez au frais pendant que vous préparez la sauce.

Faites chauffer le saké dans une petite casserole et laissez-le bouillir 3 ou 4 secondes pour que l'alcool s'évapore.

Broyez finement les graines de sésame au blender. Ajoutez le saké, la sauce soja et la wasabi et mixez pour obtenir une crème homogène. Goûtez, et si vous préférez une sauce un peu sucrée, ajoutez le sucre et mixez encore.

Versez cette sauce sur les lamelles de dorade. Mélangez et laissez mariner pendant 15 minutes.

Préparez le thé avec 3 tasses d'eau bouillante légèrement refroidie.

Servez la dorade marinée accompagnée de riz chaud, de wasabi, du nori et du thé.

Petite info : le thé se prépare à l'eau chaude mais pas bouillante, le température idéale serait de 70°C pour le sencha.