Riz vinaigré ( riz pour sushi)

Bonjour !

Pour le riz à sushi, il suffit de suivre le recette de cuisson du riz blanc nature à la japonaise (c'est ce qui rend le plus de temps. J'en ai publié une version il y a peu, elle se trouve actuellement en page 4 ou 5 de mes recettes, si cela peu aider).

Après avoir cuit le riz, mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol. Pour aider le sucre à se dissoudre, vous pouvez également le faire bouillir un peu.

Transvasez le riz chaud dans un saladier (au japon, on utilise un bac en bois parfumé, spécialement conçu pour cet usage) et versez le mélange au vinaigre par-dessus.

Incorporez à l'aide d'une spatule mouillée, pour évacuer le surplus d'humidité, sans trop mélanger le riz.

Refroidissez le riz à l'aide d'un éventail (si vous en avez un). Puis, couvrez-le d'un torchon mouillé jusqu'à son utlisation. Ainsi le riz ne se désséchera pas, sans pour autant se ramollir. Voilà, c'est prêt !

Ps : traditionnellment, le mélange utlilisé pour le riz à sushis et composé de sel, de sucre et de vinaigre de riz. Mais vous pouvez également utliser toute sorte de vinaigres, tels que le vinaigre de vin rouge, de vin blanc ou de framboise. Chaque vinaigre à son acidité et son parfum, qui peuvent se marier avec les ingrédients que vous utilisez.