Rouleaux scandinaves (recette Top chef)

Pour la pate à crêpe : versez la farine dans un saladier. Faites un puits, cassez les oeufs, fouettez à la fourchette en incorporant peu à peu la farine aux oeufs. Ajoutez le lait, jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Réalisez vos crêpes de préférence dans une crêpière pour une pâte plus fine, préalablement huilée.

Quand vos crêpes sont tièdes, nappez avec 1 tranche de saumon, puis étalez la crème d'Isigny enrichie d'une pointe de moutarde sur une face de la crêpe. Réservez le reste de la crème pour le dressage.

Découpez la betterave et le poireau en dés, et réalisez des billes de concombre à l'aide d'une cuillère parisienne.

Déposez une cuillerée de crème sur les rouleaux, recouverts d'une pincée de germes de betterave blanche.

Astuce : Posez un torchon humide sur vos crêpes lors du passage au four. Cela permet de les garder plus fondantes.