Saint-Jacques en coquille

Epluchez et émincez les échalotes, faites-les colorer légèrement dans un peu de beurre. Lavez et émincez les poireaux, ajoutez-les dans la poêle avec les échalotes, salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes. Réservez la fondue de poireaux.

Faites fondre un peu de beurre dans la poêle et faites colorer les Saint-Jacque 1 minute sur chaque face. Placez-les sur une assiette. Dégraissez la poêle au vin blanc, ajoutez la crème, le jus de citron et, hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez.

Répartissez les poireaux dans les coquilles, déposez les Saint-Jacques dessus, puis nappez de crème. Recouvrez de gruyère, saupoudrez de chapelure et faites gratiner sous le gril pendant 10 minutes. Servez.