Sashimi

Faites tremper le daikon dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes ; égouttez-le bien.

Mettez le poisson sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches de 6 mm à angles droit par rapport au grain de la chair, en tenant le morceau de poisson avec vos doigts, et en tranchant avec le couteau presque à la verticale.

Répartissez les tranches de poisson sur des assiettes de service ; déposez de petites mottes de daikon râpé à côté.

Garnissez les assiettes avec des portions égales de wasabi et de gingembre mariné. Servez accompagné d'une coupelle de sauce soja.

Ps : Le plus important pour réussir des sashimi, c'est de disposer d'un poisson très frais. Il doit avoir une texture ferme, une agréable odeur de mer (et non de poisson), il faut que les branchies soient rouge vif et, dans l'idéal, les yeux doivent être clairs et brillants.

Les tranches poisson se colorent vite une foix coupées, il est donc préférable de les couper juste avant de servir.

Ne scier jamais le poisson. Coupez chaque morceau en tirant le couteau vers le bas. Quand vous servez différents types de sashimi, évitez que les différentes sortes de poisson n'entre en contact les uns avec les autres sur l'assiette. Séparez-les sur les plats de service, ou, disposez entre eux des feuilles de menthe japonaise (shiso), par exemple, de bambou, de camélia, de persil plat ou de citronnelle. De fines tranches de citron entortillées coviennement bien pour séparer les poissons gras.

Les sauces et les garnitures d'accompagnement n'ont pas seulement une fonction décorative. Elles rehaussent la saveur du poisson. Le daikon facilite la digestion et contreblance la texture grasse du poisson, le gingembre nettoie le plais entre les différentes bouchées de poisson. Il est préférable de disposer une minuscule dose de wasabi avant de tremper le poisson dans la sauce. On atténue alors l'un et l'autre des arômes.

Utilisez une mandoline ou une râpe pour découper le daikon en lanières.

Au, Japon, on présente traditionellemnt la plupart des choses en nombre impair (du service au thé aux sashimi). Cependant, il n'y a pas de règles en matière de proportion. Tout dépend du nombre et de l'abondance des autres plats. Les sashimis se mangent généralement en début de repas, avant que les papilles n'aient été assaillies par d'autre saveurs.