Sofrito (recette pour paella ou autre)

Commencer par préparer les tomates et les poivrons : peler les tomates, enlever les pépins et hacher grossièrement la chair, ouvrir les poivrons en deux pour retirer les graines et les membranes blanches puis détailler la chair en morceaux.

Verser l'huile dans une poêle à fond épais et la laisser chauffer quelque minutes à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, et un grosse pincée de sel. Faire cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.

Incorporer les poivrons et laisser cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter enfin les tomates. La sauce doit cuire encore 1h15 pour être bien épaisse La mélanger régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche à la poêle. Le sofrito se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.