Soufflé au fromage

Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez, en tournant, la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Hors du feu, ajoutez le lait petit à petit, en tournant toujours. Remettez sur le feu, et faites épaissir comme une béchamel.

Otez du feu et ajoutez le fromage râpé puis les jaunes d'oeufs, un à un. Assaisonnez et incorporez les blancs battus en neige pas trop fermes délicatement.

Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné, et enfourner à 220°C pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Servez immédiatement, le soufflé n'attend pas !