Imprimer!
Tarte absolue
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pâte sablée au chocolat:250 g de farine100 g de sucre glace1 pincée de sel1 c.à soupe de cacao en poudre200 g de beurre très froid coupé en dés2 jaune d'oeufs légèrement battus avec 1 c.à soupe d'eau
Pour la couche chocolat:150 g de chocolat noir
Pour la crème au chocolat:200 g de crème fleurette300 g de chocolat noir3 jaunes d'oeufs40 g de beurre
Pour la décoration:100 g de sucre1 c.à café de cacao en poudre
Préparation:
La pâte sablée au chocolat :
Mettez tous les ingrédients, sauf les jaunes d'oeufs, dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous pouvez aussi utiliser un robot.
Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrégirateur pendant au moins 2 heures avant son utilisation.
Préchauffez le four à 190°C.
Etalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Garnissez-en un moule à tarte (à fond amovible de préférence).
Recouvrez le fond de tarte cru de papier sulfurisé et faites cuire la pâte à blanc.
La couche chocolat :
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Chemisez l'intérieur du fond de tarte à l'aide d'un pinceau et laissez durcir complètement avant de verser la crème au chocolat.
La crème au chocolat :
Faites chauffez la crème, versez sur le chocolat et remuez bien.
Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs et le beurre. Versez sur le fond de tarte et laissez refroidir.
La décoration :
Faites fondre à feux très doux le sucre dans une casserole (à fond épais si possible), laissez-le caraméliser, ajoutez le cacao tamisé et remuez bien avant de créer des formes sur un tapis de silicone ou marbre.
Laissez durcir puis décorez la tarte.
Source : I love cake de Trich Deseine.
Publié par Sayuri26 - https://www.lesfoodies.com/sayuri