Tarte au sucre

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et déposez au centre la levure diluée dans 3 cuil. À soupe de lait tiède, les oeufs battus en omelette, le sel et le reste de lait.

Mélangez le tout puis ajoutez le beurre froid coupé en dés. Pétrissez jusqu'à ce que le pâte ne soit plus collante, pendant 10 à 15 minutes.

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 1 h 30.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné et travaillez-là quelques secondes pour chasser l'air. Déposez-la dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné, ou dans un moule souple.

Etalez la pâte en un disque qui va épouser tout le moule. Laissez-la à nouveau reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 190°.

Mélangez la crème et les oeufs, puis former de trous avec les doigts sur toute la surface de la pâte et nappez du mélange crème-oeufs.

Saupoudrez de vergeoise brune et de petits morceaux de beurre.

Mettez au four pendant 30 minutes. Attendez que la tarte refroidisse avant de la démouler.