Tarte aux cerises

Préparez la pâte sucrée :

Coupez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de sable grossier. Incorporez alors l'oeuf et pétrissez rapidement la pâte pour qu'elle forme une boule. Aplatissez-la sur 2 cm d'épaisseur, enveloppez-la de film plastique alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Mettez les cerises dans une grande poêle, ajoutez le sucre et faites-les cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Transférez-les dans une passoire fine, préalablement posée au-dessus d'une casserole de façon à récupérer leur jus de cuisson. Portez ce dernier à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, puis retirez-le du feu et ajoutez le kirsch.

Préchauffez le four à 190° (th 6-7). Farinez le plan de travail et abaissez-y les deux tiers de la pâte sur 3 mm d'épaisseur, en la tournant régulièrement pour éviter qu'elle ne se déforme. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre environ et piquez légèrement le fond avec les dents d'une fourchette. Répartissez les amandes en poudre sur le fond de tarte et ajoutez les cerises, puis arrosez le tout de sirop versé en filet.

Etalez le reste de pâte en un rectangle de 25 cm de diamètre de long et découpez-le en bande 1 cm de large. Déposez-les sur la tarte en les entrecroisant et pincez leurs extrémités sur le bord de la tarte. Battez légèrement l'oeuf à la fourchette et dorez les bandes de pâte ainsi que le rebord, puis enfournez et laissez cuire envrion 30 minutes.