Tarte fraises-mascarpone de Laurent Duchêne

Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Crème de citron vert:

1 zeste de citron vert
100 g de sucre
90 g de jaune d'œuf
7 cl de jus de citron vert
130 g de beurre

Chantilly mascarpone:

125 g de mascarpone
125 ml de crème fleurette
20 g de sucre
250 g de fraises

Préparation:

Crème de citron vert : Zestez le citron vert. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez le jus de citron, cuire au bain-marie. Refroidir à 40°C puis ajoutez le beurre. Mixez.

Chantilly mascarpone : Montez la crème fleurette avec le sucre. Mélangez la fleurette petit à petit avec le mascarpone.

Finition et dressage : Foncez un cercle à tarte de 16 cm de diamètre d'une pâte sucrée. Précuire le fond de tarte pour obtenir une couleur bien dorée, le garnir d'1 cm de crème de citron. Placez 1 heure au réfrigérateur pour faire prendre la crème. A l'aide d'une poche à douille, garnir de larmes de crème de mascarpone le dessus de tarte. Placez les demi-fraises entre chaque rangée.