Terrine de lotte aux Saint-Jacques

Portez le court-bouillon à ébullition. Baissez le feu et y plonger la lotte. Faire pocher 10 minutes. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de Saint-Jacques.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake.

Egouttez la lotte et les noix de Saint-Jacques. Hachez grossièrement la lotte au couteau et coupez les noix de Saint-Jacques en dés. Bien mélanger.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez le concentré de tomate, la lotte et les dés de Saint-Jacques. Mélangez le tout.

Versez la préparation dans le moule à cake et placez celui-ci sans un bain-marie. Enfournez et faire cuire 50 minutes.

Vérifiez la cuissin en enfonçant la lame d'un couteau dans la terrine. Il doit ressortit propre. Laissez refroidir la terrine avant de mettre au frais jusqu'au lendemain. Servir froid.