Tortilla de patatas

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien tranchant, couper les pommes de terre en rondelle s ultra-fines, puis en petits carrés de 1 cm.

Dans un grande poêle à fond épais, faire cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail en procédant de la manière suivante : couvrir d'huile d'olive (il faut 1 litre environ) tous les légumes et laisser à feu vif jusqu'à ce que l'huile commence à chauffer. Baisser alors le feu et laisser frémir 30 à 35 minutes. Des petites bulles peuvent se former de tempe en temps, réduire encore le feu si elles sont trop grosses ou trop fréquentes. A la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent être très tendres, les écraser grossièrement avec le dos d'une cuillère.

Les transvaser dans une passoire fine pour les égoutter, récupérer l'huile et la filtrer pour faire cuire de la même manière les autres aliments (on peut la réutiliser trois fois).

Battre les oeufs dans un récipient, saler et poivrer. En réserver 185 ml dans un bol. Ajouter dans le premier récipient les pommes de terre bien égouttées.

Faire chauffer les 60 ml d'huile dans une grande poêle antiadhésive (28 cm de diamètre). Verser la préparation aux oeufs. Quand les oeufs commencent à épaissir, incliner la poêle en tous sens pour que les bords de la tortilla soient bien arrondis et travailler avec une spatule pour former un disque épais au bords réguliers. Après 1 à 2 minutes de cuisson, couvrir la poêle avec un grande assiette et retourner la tortilla d'un geste vif. La remettre dans a poêle sur l'autre face et baisser le feu aussitôt.

Arroser la tortilla avec un peu d'oeuf réservé en lissant la surface avec une spatule en bois. Faire cuire 2 minutes à couvert. Retourner la tortilla pour faire de même avec l'autre face et laissez cuire encore 2 minutes à couvert. Recommencer une autre fois de chaque côté, en comptant 2 minutes de cuisson à chaque fois. Elle doit être moelleuse et "trembler" légèrement quand on secoue délicatement la poêle.

La retirer du feu, mais la laisser encore 5 minutes dans la poêle, dans un endroit chaud. La faire ensuite glisser sur un plat de service, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer encore 5 minutes : elle va finir de cuire doucement sans sécher. Servir à température ambiante.

Ps : attention à ce que la température de l'huile ne dépasse jamais les 100°C pour la cuisson des pommes de terre. Il ne faut pas les faire frire, mais les laisser cuire doucement.

Source : Movida