Tournedos au poivre vert

Saisissez les tournedos dans le beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté suivant le degrés de cuisson désiré.

Salez, placez-les dans un plat de service et couvrez-les pour qu'ils se "détendent" tout en restant au chaud.

Toujours sur le feu, déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et grattez bien les sucs de cuisson.

Ajoutez le poivre vert et la crème fraiche et lassez bouillonner sans cessez de remuer jusqu'à ce que la sauce acquière une consistance onctueuse.

Salez et nappez les tournedos. Servez aussitôt.

PS : choisissez des tournedos assez épais, cette qualité de viande ne souffre qu'une cuisson bleue ou saignante.

Vin conseillé : saint-émilion.

Source : les basiques de la cuisine française, Marabout chef.