Tourte aux pommes

Préparez la pâte sucrée : coupez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts à la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de sable grossier. Incorporez alors l'oeuf et pétrissez rapidemment la pâte pour qu'elle forme une boule. Aplatissez-la sur 2 cm d'épaisseur, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez les pommes, le sucre et la vanille en poudre, puis laissez cuire pendant environ 10 minutes. (vous pouvez augmentez les quantités du beurre ou du sucre, si au gout cela ne vous parrait pas assez).

Préchauffez le four à th 6-7. Recouvrez de apier sulfurisé un moule à soufflé de 15 cm de diamètre. Farinez le plan de travail et abaissez les deux tiers de la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, en la tournant régulièrement pour éviter qu'elle ne se déforme. Garnissez en le moule en faisant légèrement déborder la pâte sur les côtés, puis piquez le fond avec les dents d'une fourchette et ajoutez les pommes. Etalez le reste de pâte, recouvrez en la tourte et pincez le pourtour afin de le souder. Incisez légèrement le milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Battez légèrement le jaune d'oeuf. Avec les chutes de pâte décorer les bord de la tourte en les collant avec le jaune d'oeuf, puis dorez toute la tourte à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 40 minutes.