Truffes aux chocolat classiques

Coupez le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

Faire bouillir la crème fraîche et ajoutez le grain de café écrasé. Retiez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert. Passez au chinois fin et versez sur les chocolat fondus. Ajoutez le miel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Versez dans un plat et mettez à refroidir pendant 30 minutes dans un endroit frais.

Lorsque la crème commence à durcir, versez-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 12 mm et formez des boules de la grosseur d'une noix (ou utilisez simplement 2 cuillères à café pour former vos sphères).

Faire durcir au réfrigérateur pendant 2 heures et reformez des boules de la grosseur d'une bille. Roulez-les dans le cacao en poudre et réservez dans une assiette de présentation.

Ps : Pour avoir des truffes moelleuses, il est très important de ne pas incorporer le beurre dans une préparation trop chaude. Le beurre se décompose au-dessus de 32°C et devient alors cassant en refroidissant.