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Pâtes à la carbonara
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
500 Gr de pâtes (Spaghetti, tagliatelles. . . ),
220 Gr de pancetta (que vous pouvez remplacer par de la poitrine fumée),
1 Oeuf entier + 5 jaunes d'oeufs (oeufs extra frais),
100 Gr de parmesan ou de pecorino (ou moitié moitié) fraîchement râpé,
Huile d'olive,
Sel, Poivre,
Préparation:
Faire chauffer l'eau.
Couper la pancetta en petits dés et la faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps-là lancer la cuisson des pâtes.
Dans un saladier, émulsionner les oeufs avec les deux tiers du fromage râpé, du sel, du poivre, 1 cuillère à café d'huile et un peu d'eau chaude de cuisson des pâtes (pour moi environ 2 louches).
Egoutter les pâtes, ajouter un filet d'huile d'olive et les mélanger sur le feu avec les dés de poitrine.
Verser les pâtes dans un grand plat creux avec l'émulsion oeufs-fromage. Bien mélanger, saupoudrer de fromage ou de copeaux de fromage et de poivre.
Un conseil faire chauffer les assiettes au four température 70°C maxi pour qu'elles soient bien chaudes, ce plat refroidi très vite.
La sauce doit juste "enrober" les pâtes, elles ne doivent pas "baigner" dedans.
Un vrai régal.
Publié par schotzyscooking - https://www.lesfoodies.com/schotzy