Rôti de porc aux choux de bruxelles

Faites revenir dans une cocotte en fonte votre rôti avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces avec les gousses d'ails et la poitrine fumée coupée en morceaux.

Rajoutez votre càc* de fond de veau, mélangez bien et déglacez avec le vin blanc, si vous n'avez pas de fond de veau déglacez les sucs uniquement avec le vin blanc.

Mettez le couvercle et faites cuire à petits feux votre rôti (n'hésitez pas à rajouter un peu de vin blanc, mais pas trop).

Pendant ce temps-là occupez-vous de vos choux de bruxelles. J'enlève les premières feuilles et je coupe légèrement la base. Je les ébouillante environ 5 mn, puis je les rafraîchis à l'eau fraîche. Exceptionnellement j'ai fait cuire mes choux de bruxelles à la cocotte minute pendant 10 mn à partir de la mise sous pression de ma cocotte.

Une fois cuits, rajoutez vos choux de bruxelles dans votre cocotte avec le rôti, et terminez tranquillement la cuisson pendant environ un petit 1/4 H.

* càc = cuillère à café.

*Vous pouvez également remplacer le rôti dans l'échine par du filet mignon de porc qui sera moins gras, ou du rôti dans le filet, mais un peu plus sec en fin de cuisson, ou bien de la saucisse de Morteau, délicieux.