Acras de crevettes

Dans une poële, faire fondre le beurre y ajouter les crevettes. Saupoudrer d'ail et de persil. Laisser chauffer 10 minutes. Reserver dans un saladier, laisser refroidir et les décortiquer.

Faire chauffer le bain d'huile à 190°C.

Dans le bol du mixeur, mettre la farine, la levure, le piment, l'ail, le persil et les oeufs. Mélanger le tout.

Ajouter alors le lait, toujours en mixant, jusqu'à obtenir une pâte pas trop molle, pas trop sèche et qui se tienne. La quantité de lait peut varier suivant la consistance de la pâte.

Mettre les crevettes et donner une dernière implusion afin qu'elles se mèlent à la pâte.

Avec 2 cuillères à soupe, prélever de la pâte de la valeur d'une grosse noix et les plonger dans l'huile chaude. Les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans le plat de service, faire une lit de mesclun et de germes de soja frais, ajouter de la vinaigrette à l'huile d'olive et aux tomates séchées de "Tête noire".

Pour la déco, disposer tout autour des rondelles de tomates "rougeline".