ASSIETTE D ENTREE FESTIVE

PREPARATION DU CONFIT D OIGNON :

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y verser les oignons. Les faire revenir sans coloration.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger.

Cuire à tout petit feu pendant 1 heure.

Il faut obtenir la consistance d'une confiture.

Mettre dans un pot à confiture préalablement stérélisé.

PREPARATION DE LA TERRINE DE FOIE GRAS (recette issue de mon livre de cuisine "foie gras et terrine") :

Préparer la terrine 3 jours avant.

Dénerver le foie gras.

Le saler et le poivrer.

Le déposer dans la terrine et y saupoudrer de poivre 5 baies du moulin. Mettre le couvercle de la terrine.

Cuire la terrine au bain marie 160°C durant 45 minutes. Laisser refroidir et conserver au frigo.

PREPARATION DE LE CREME D HARICOTS BLANC :

Dans une casserole, mettre les haricots, le thym, le sel et le poivre.

Cuire jusqu'à ce que les haricots s'écrasent.

Mixer et ajouter la créme fraiche environ 2 à 3 càs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la ventrèche : déposer 2 feuilles de paier absorbant sur une assiette ensuite les tranches de ventrèche et 2 autres feuilles de papier absorbant.

Faire sésher au micro ondes durant 2 à 3 minutes.

DRESSAGE :

Faire toaster le pain d'épices y déposer une tranche de foie gras et une cuillèrée de confit d'oignons.

Déposer les raviolis 2 par personne sur une coupelle avec la sauce tomate.

Mettre la crème de haricot dans une verrine et y planter une tranche de ventrèche.