CHOUX VANILLE ET CHOUX PRALINE

Les choux

 

Porter a ebullition l eau, le lait, la vanille et le sel. Y faire fondre le beurre couper en des.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Melanger vigoureusement.

Remettre sur le feu et melanger jusqu a ce que la pate se detache des bords de la casserole, c est a dire assecher la pate.

Hors du feu, ajouter les oeufs un a un. La pate doit etre lisse.

Verser la pate a choux dans une poche a douille et deposer des tas sur un feuille de cuisson.

Prechauffer le four a 180°c et cuire 30 minutes.

Sortir les choux et laisser refroidir completement.

La creme patissiere

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Blanchir les jaunes d oeufs avec le sucre et y incorporer la farine.

Verser le lait et melanger.

Remettre la creme dans la casserole et cuire sur feu doux jusqu a epaississement.

Partager la creme en 2 et ajouter dans 1 des 2 la pate a pralin et laisser refroidir.

Le caramel

Preparer un caramel avec 100g de sucre en poudre.

Le montage

Verser les cremes dans des poches a douille et en garnir les choux.

Tremper les choux dans le caramel et deposer sur le plat de presentation. Si le caramel fige le remettre a chauffer.