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GATEAU BASQUE
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
LA PATE300 g de farine1 sachet de levure chimique150 g de beurre2 jaunes d’œufs1 jus de citron1 cas de cognacLA CREME PATISSIERE1 œuf + 2 jaunes 1/4 l de lait25 g de sucre50 g de farine20 g de beurreLA CREME D AMANDE125 g de beurre mou125 g d’amande en poudre1 œuf125 g de sucre glace1 cuillère à thé d’extrait d’amande amère1 cuillère à thé de rhum1 cuillère à thé de vanille en poudre1 œuf et du sucre glace pour la dorure
Préparation:
PREPARATION : la veille
La pâte : blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine et la levure.
Ajouter le beurre mou, le cognac et le jus de citron.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Partager la pâte en 2 et réserver au frais.
La crème pâtissière : faire bouillir le lait. Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer la farine. Verser le lait chaud sur le mélange et le mettre à cuire sur feu doux en continuant de remuer. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre, laisser refroidir.
La crème d’amandes : Pétrir le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter l’œuf, la vanille, l’extrait d’amande et le rhum.
PREPARATION : le jour j
Préchauffer le four à 120°C. Chemiser un moule à manquer à fond amovible de papier cuisson.
Mélanger les 2 crèmes ensembles.
Fariner le plan de travail et étaler la 1ère pâte. Déposer dans le moule.
Verser la crème et étaler. Couvrir de la 2nde pâte.
Avec une fourchette décorer la pâte et avec l’œuf battu dorer le gâteau.
Enfourner pendant 1h15. A la sortie du four laisser complètement refroidir.
Publié par Cristelle - https://www.lesfoodies.com/senechalc