LES CANADIENS macarons noix de pécan sirop d'érable

Separer le blanc des oeufs 2 a 3 jours avant.

La ganache (la veille)

Faire reduire le sirop d'erable et reserver.

Dans un bol et au bain marie faire fondre le chocolat, la creme ainsi que le sirop d'erable reduit.

Verser dans une poche a douille et reserver dans un endroit frais.

Les coques (le jour j)

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser.

Monter les blancs en neige et ajouter petit a petit le sucre afin d'obtenir un bec d'oiseau.

Ajouter alors le sirop d'erable.

Incorporer les poudres aux blancs en plusieurs fois jusqu'au ruban. (Vous devez obtenir une pâte lisse).

Verser la pate dans une poche a douille et dresser vos coques.

Laisser crouter minimum 2 heures.

Avant de mettre a cuire verifier que les coques ne collent pas au toucher.

Prechauffer le four a 135°c et cuire 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Les coques doivent se decoller toutes seules, si non poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dressage 

Retournez vos coques et deposer une couche de ganache et quelques brisures de noix de pecan.

Couvrir avec une autre coque remplie de ganache (attention aux débordements).

Ces macarons m'ont permis d'arriver a la 4 eme place d'un concours.