MACARONS CHOCOLAT FRUITS DE LA PASSION

RECETTE PRESENTEE LORS DE MON 1 ER CONCOURS DE MACARONS AMATEUR. RENCONTRES RELAIS DESSERTS, mais je n ai pas remporté de prix.

PREPARATION DE LA GANACHE

Faire fondre ensemble le chocolat blanc ainsi que la crème liquide.

Lisser et ajouter le sucre glace.

Passer au tamis les fruits de la passion afin d’en extraire les jus et les ajouter au chocolat.

Mélanger à l’aide d’un fouet le mascarpone et lisser. Couvrir d’un papier film et laisser à température ambiante.

PREPARATION DES COQUES

 

Clarifiez les blancs et les conserver à température ambiante 3 à 4 jours avant la préparation des macarons.

Préchauffez le four à 135°C sur chaleur tournante.

Mixer finement le sucre glace avec l’amande en poudre ainsi que le cacao amer.

Tamiser l’ensemble afin d’obtenir une poudre très fine.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

A l’aide d’une maryse ou d’une corne à pâtisser, incorporer les poudres en 3 fois et délicatement.

Pendant le macaronage, la pâte doit devenir lisse, brillante, sans bulle et retomber en ruban.

Versez la pate dans une poche à douille.

Dressez des petits dômes ronds sur une plaque couverte de papier sulfurisé et tapoter la plaque sur le plan de travail.

Laissez les coques reposer à température ambiante afin qu’elles se soient plus collantes. Le temps de croûtage est nécessaire pour la formation des collerettes.

Mettre les coques à cuire durant 25 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, elles doivent se décoller sans mal, si non poursuivre la cuisson. Laisser refroidir.

Procédez alors au montage des macarons, en déposant à la poche à douille ou bien à la petite cuillère, une noix de ganache sur une coque et couvrir avec une autre.