Mon omelette norvégienne

Sortir les glaces du congélateur. Prechauffer le four à 200°C.

Préparation du biscuit : Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige avec le sel. Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Ajouter les blancs en neige avec précaution. Mettre le biscuit dans une palque chemisée de papier cuisson. Cuire 10 minutes environs. Sortir du four et le déposer sur un chiffon humide, laisser refroidir.

Préparation du sirop : mettre l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Laisser chauffer jusqu'à ce que cela devienne legerement sirupeux.

Preparation de la meringue : monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont pris ajouter 150g de sucre afin de les serrer. Terminer de les monter en ajoutant le reste de sucre. Les blancs doivent devenir fermes et brillants.

Montage de l'omelette norvegienne : mettre le biscuit sur le palt de service et l'imbiber de sirop. Déposer les glaces sur ce dernier. A laide d'une poche à douille, recouvrir les glaces ainsi que le biscuit de meringue. Garder au congelateur jusqu' au moment de servir.

Au moment de servir, faire chauffer le rhum. Saupoudrer l'omelette de sucre glace et la dorer au chalumeau ou sous le gril du four (attention à ne pas faire fondre les glaces). Verser le rhum chaud sur l'molette et le faire flamber.