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SAUCE BEARNAISE
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Echalote ciselee5Cl de vinaigre d alcool blanc3Cas d estragon hache1 Pincee de poivre3 Jaunes d oeufs1 Cac d eau125G de beurre clarifie1 Pincee de sel
Préparation:
Faire fondre le beurre et filter le. Laisser tiedir.
Dans une casserole, verser le vinaigre avec l echalote, le poivre et 2 cas d estragon.
Faire reduire le vinaigre quasiment a sec.
Hors du feu ajouter les jaunes d oeufs et la cac d eau. Fouetter energiquement.
Remettre sur feu doux et fouetter jusqu a obtenir une creme.
Ensuite incorporer le beurre toujours en fouettant comme pour une mayonnaise.
Ajouter le reste d estragon et rectifier l assaisonnement.
Reserver a temperature ambiante.
Servir avec du saumon ou une viande rouge.
Publié par Cristelle - https://www.lesfoodies.com/senechalc